为什么不是所有的超低温都适合存储金枪鱼?

1791 0 2019-06-19 中科美菱

对于各位吃货而言

金枪鱼刺身一点不陌生

特别是在这炎热的夏天

想想来一块超低温冰箱冰镇的刺身

简直是透心凉

金枪鱼的存储直接影响其口感

        金枪鱼为温体鱼类,当被钓获时会因为缺氧急速乱窜等激烈运动,使鱼体温比平时高出十度以上,同时血液中也开始释出激素,高温与激素都会影响鱼体鲜度。研究发现:将金枪鱼置入超低温冰箱里冻结,几个小时鱼体的中心温度逐渐下降至 -60℃而达到完全冻结,鱼体的水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了鱼肉的质量,同时也确保鱼肉的色泽,以避免金枪鱼的褐变及酸化。

        作为鱼类中的贵族,要想完美地存储金枪鱼,保持其鲜味,可不是所有的超低温冰箱都能满足


        秘诀就是:快首先,选择的超低温冰箱冷冻速度一定要够快,这样可使金枪鱼在很短的时间内,鱼体中心温度降至-60℃以下,以此保持鱼体生物活性及营养成分。其次是保温效果要佳,锁住冷气不流失。

        美菱生物医疗专业存储金枪鱼低温柜,全方位满足金枪鱼存储不踩雷!通过瞬间冷冻可以使金枪鱼美味肉质达到最佳,接近鲜活状态,确保金枪鱼肉内的各种营养成分不会破坏,一般可保质两年。


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